تتكون معدات التخمير من أوعية توفر بيئة لعمليات كيميائية حيوية محددة وتسهل عملية إنتاج المنتج؛ يجب أن تلبي متطلبات العملية من خلال توفير الظروف اللازمة للحياة الميكروبية والتمثيل الغذائي مع السماح بسهولة التشغيل والتحكم.
تشمل الأنواع الشائعة من معدات التخمير أجهزة التخمير المخروطية، وخزانات الوحدات (أوعية التخمير والنضج المجمعة)، وخزانات البيرة الساطعة (خزانات النضج/التخزين). غالبًا ما تستخدم تجهيزات التخمير المنزلي الأوعية الزجاجية، ودلاء التخمير البلاستيكية، وأجهزة التخمير المخروطية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وأنظمة التخمير الذكية الكل-في-واحدة. يستخدم قطاع البيرة الصناعية أيضًا أنواعًا متخصصة، مثل أجهزة التخمير الهوائية وأجهزة التخمير الدورية بالضغط-.
تختلف سعات المعدات بشكل كبير، بدءًا من الوحدات الصغيرة التي تبلغ سعتها 100 أو 500 لتر إلى السفن الكبيرة{2}}التي تبلغ سعتها 5000 أو 10000 لتر وما فوق. إن تشغيل 300-طن من آلات تخمير البيرة الكبيرة جدًا-يمثل الاتجاه نحو معدات واسعة النطاق.
تشمل المكونات الهيكلية الرئيسية لمعدات التخمير جسم الوعاء، ونظام التحكم في درجة الحرارة، وأجهزة التحكم في الضغط، وأنظمة التهوية/العادم، وصمامات أخذ العينات، ونظارات الرؤية، وأنظمة التنظيف. يستخدم أحد التصميمات المحددة آلية رفع لولبية- لتحريك صندوق التجميع لاستعادة الخميرة؛ بالإضافة إلى نظام التحريك، يتيح هذا الإعداد وظائف الخلط والتنظيف.
تتميز أجهزة التخمير عادةً ببنية قوية ومغلقة وتوفر إمكانيات ممتازة لخلط السوائل ونقل الكتلة ونقل الحرارة. تتضمن مواد البناء 304 مادة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس بدرجة الطعام-تتميز بمرآة-جزء داخلي مصقول وطبقة خارجية غير لامعة-أو مادة تريتان.
